開平怎么泡小青柑茶廠家

小青柑的制作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、攤晾、填茶、干燥、包裝等十幾道工序，其中光光是挖果，便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。而小青柑工藝種類的區別主要出現在干燥環節，怎么泡小青柑茶干燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。開平小青柑茶生曬，即純用日光曬干，需要時間比較長，這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生霉變，因此成本高，風險大，產量低。高溫烘焙，采用70－80℃左右的溫度。低溫烘焙，采用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥。

開平小青柑茶柑皮皮厚質硬、色勻、油包粒密實且清晰可見，稍有白霜者更佳。新會柑的柑皮比較厚，約為2.2mm，沖泡后皮色淺綠，皮質厚實、韌性好、毛孔細膩。若為橘子皮做的，沖泡后皮色偏深綠色，皮質稀軟毛孔粗，用手一扯就稀爛。湯色清潤透亮，不渾濁。香氣柑香（陳皮味）清爽，不奪茶香者佳。若沖泡時，怎么泡小青柑茶香氣如烤紅薯般過于香甜或如水果一樣略帶酸，都是干燥工藝不到位所致。滋味要協調，湯質輕盈甜滑潤口。柑普屬于果茶，不能全是茶味無柑味，也不能茶味淡薄柑味刺激。

陳皮發黑還是可以使用的。怎么泡小青柑茶陳皮是陳年的皮,通過晾干密封存放多年果皮就會變黑,像陳年酒相同,越久越香越好。陳皮越陳越香，年份的分辯其實不易，其中微妙不少，即使是當地人也未必分得清楚，只要從事多年陳皮制作的師父才能分辯，分辯陳皮的年份Z主要還是從氣味上分，由于隨著年份的增加，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時刻增加而增加，甚至呈現一些新的成分，開平小青柑茶氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為顯著；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。

三、外觀。新會陳皮：怎么泡小青柑茶基部相連，呈規則三瓣，表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，用手指甲輕刮陳皮外表有油光，內囊呈海綿浮松狀，油室散布稠密，對光照視，通明清晰。一般陳皮：呈不規則片狀，表皮顏色昏暗，沒有光澤，沒有卷邊現象。用手指甲輕刮陳皮外表沒有油光，內囊偏厚且光滑，油室不明顯。四、口感。新會陳皮：低年份的新會陳皮口感帶苦、酸、澀；高年份的新會陳皮苦味會相對削減，開平小青柑茶其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。一般陳皮：香氣微弱、單一，其口感或甜，或酸，或苦，或澀等，并且不會隨時刻的改變而改變，幾乎沒有陳香味。

望：怎么泡小青柑茶表皮有光澤，有油氣，通常有疤； 聞：開平小青柑茶香氣濃郁（沸水洗一遍控干熱嗅）； 刮：刮過的地方有油光； 吃：折一點皮嚼，回甘回香； 品：沸水悶泡3分鐘，不苦而有特別的甘香味，且十分耐泡。陳皮是貯存時刻越長越好的，但想長期貯存是需要一定的技術與條件的，如果是貯存50年以上而不腐不壞的陳皮，那就真的是“皮比金貴”了。所以，陳皮的價格以時刻來定，正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金?！毙聲惼Σ貢r刻越長越陳香，運用價值越高。